При закупках оптом сыворотка подсырная сухая должна соответствовать строгим нормативам. Это мелкий порошок от белого до желтого цвета, свойственный молочной сыворотке со сладковатым или солоноватым вкусом. Основной документ, регламентирующий требования к продукту в РФ — ГОСТ, нормирующий физико-химические показатели, состав, безопасность и правила приемки. Ключевой норматив — плотность подсырной сыворотки — косвенно указывает на содержание сухих веществ и напрямую влияет на оценку качества партии.
ГОСТ подсырной сыворотки: какой стандарт действует?
Требования к сухой подсырной сыворотке установлены межгосударственным стандартом ГОСТ. Этот документ распространяется на продукт, полученный путем сгущения и сушки молочной сыворотки после производства сыра. Он обязателен для всех производителей и поставщиков на территории стран ЕАЭС.
Нормы, на которые обязательно ссылаться при сертификации:
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 (на молоко и молочную продукцию).
- Технический регламент ТР ТС 021/2011 (о безопасности пищевой продукции).
- Стандарты на методы испытаний (например, ГОСТ 30305.2 для определения плотности).
Похожие статьи:
Состав подсырной сыворотки и полная спецификация
Состав подсырной сыворотки уникален: в него из цельного молока переходит до 50% сухих веществ, включая 88-94% лактозы и 20-25% белков . В сухом виде продукт является концентратом этих элементов.
Партия считается качественной, если она соответствует следующим нормам:
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Массовая доля влаги | Не более 5,0 % |
| Массовая доля жира | Не более 2,0 % |
| Массовая доля белка | Не менее 11,0 % |
| Массовая доля лактозы | Не менее 70,0 % |
| Кислотность | Не более 25 °Т |
| pH (10% р-р) | Свыше 5,1 |
| Индекс растворимости | Не более 0,6 см³ сырого осадка |
Данные предоставлены согласно требованиям ГОСТ.
Плотность подсырной сыворотки — это физическая величина, показывающая массу продукта в единице объема. Для жидкой (исходной) сыворотки этот показатель напрямую коррелирует с содержанием сухих веществ, что критически важно при контроле сырья перед сушкой.
Таблица зависимости (ориентировочные значения для жидкой фазы):
| Сухие вещества, % | Минимальная плотность, кг/м³ |
|---|---|
| 13% | 1052 |
| 20% | 1103 |
| 30% | 1110 |
| 60% | 1280 |
Техническое требование: Для стандартной жидкой подсырной сыворотки, направляемой на переработку, норматив плотности составляет не менее 1023 кг/м³.
Польза подсырной сыворотки: свойства и органолептика
Несмотря на то, что это побочный продукт сыроделия, польза подсырной сыворотки для пищевой промышленности огромна. Она обладает высокой биологической ценностью, так как сохраняет все незаменимые аминокислоты и витамины группы B.
Экспертная маркировка ценности:
- Антиоксидантная активность. Согласно исследованиям Института прикладной биотехнологии МГУПП, сухой концентрат подсырной сыворотки обладает высокой антиоксидантной активностью.
- Иммунитет. Содержит иммунные тела и пробиотические бактерии.
- Микроэлементы. Является источником кальция, калия и магния, при этом содержит мало жира.
Органолептические требования к готовой партии:
- Внешний вид: Мелкий порошок. Допускается незначительное количество комочков, но они должны рассыпаться при легком нажатии.
- Цвет: Однородный от белого до желтоватого (зависит от вида сыра, из которого получена сыворотка).
- Вкус: Чистый, сладковатый или солоноватый, без посторонних привкусов и горечи.
При приемке крупной партии обращайте внимание на кислотность (не более 25°Т). Превышение этого показателя свидетельствует о нарушении режима хранения жидкого сырья до сушки или о добавлении творожной сыворотки. Все перечисленные требования строго регламентирует ГОСТ подсырной сыворотки.
